【咸阳市秦都区金富莱米面食府】作为北方人，北方的几种面条你知道吗？

男生都说要娶个会做饭的老婆。女生都说要嫁个会做饭的老公。好啦，一三五该你，二四六我来，谁也别想占谁的便宜。人生这么漫长，必须找个棋逢对手的人。小编是个爱吃面的人，今日就给大家盘点下几款北方的面。
我国的面条起源于汉代。那时面食统称为饼，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫汤饼。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。面条主要用麦子面粉制作，于面出现之前，饭、粥为普遍中国人的主食，但当面出现后，面条地位即跟米食平起平坐——北方人主以面食为主粮；南方人虽倚重吃米饭，但面食亦成为重要小吃。

南北不同之面条的做法
传统面条当然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不过南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思义用手拉制而成，拉面要做得软滑但有韧性，绝非易事，需臂力过人，对力度控制要得宜，刚中带柔，才能做出佳品。反观南方面条，却重柔中带刚，爽而不脆，关键亦在做面时的力度，面团和好后，利用人体的弹跳力以大竹压之，面团压簿，**切成幼条。
北方代表队，随处可见的兰州拉面。科普一下，在兰州叫牛肉面的，没有所谓的兰州拉面，兰州拉面最不为人知的内部当属兰州拉面和兰州毫无关系这一点了，兰州只有兰州牛肉面，兰州人叫牛肉面或者牛大碗。
拉面又叫甩面、扯面、抻面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。

老北京炸酱面
来一碗老北京炸酱面，搭配着黄瓜丝、细葱丝、黄豆等这些面码，不光看着赏心悦目，吃起来根式回味**。

安徽板面
安徽板面是安徽的名小吃。板面以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特，被迅速传入各地。制作板面需要注意的地方就是熬底料和辣椒的时候，**要小火慢熬，要把料的香味熬出来，而且不能糊了，安徽板面的辣椒也特别重要，很多人吃板面就是吃辣椒去了，辣椒也是要熬的稍微发黑了，但不能有糊味，吃起来辣椒是软的，味道特别香。

山西刀削面
俗话说得好：“世界面食在中国，中国面食在山西”。一面百样，一面百味尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国**的五大面食之一。“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”说的就是刀削面

河南烩面
烩面是河南汉族特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及**。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

简单盘点下北方面条，还有很多没有提到的打卤面，岐山臊子面，银丝面，柳叶面，更有南方有名的铺盖面，热干面，担担面，燃面，云吞面，篇幅有限，下期将着重盘点南方知名面。你心目中**吃的面，又是那一种呢？一起说一说你心中的那碗面。【咸阳市秦都区金富莱米面食府】

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