1、刀削面（山西）

提到面条，**少不了一个地方—被誉为“世界面食之根”的中国山西。对此，民间还有一句话是这么说的，“世界面食看中国，中国面食看山西”。如果大家去山西旅游，问当地人有哪些好吃的，相信这必吃名单里，各种面食**占了一大半。

山西面食里名气**的，我想**有刀削面。你可能不知道刀削面出自哪里，但是**知道或吃过它。刀削面又被称作“驸马面”，相传是由唐朝驸马、江西人柴绍始创的。

和其它很多面条不同的是，刀削面用到的面条，是用刀削而成，口感软而不粘，非常有嚼劲，配上酱汁或浇头，那叫一个香。

2、烩面（河南）

如果说刀削面的精髓在于面，那河南烩面的精髓，则在于汤。河南烩面，属于豫菜，也是河南的一张美食名片。

烩面用到的面条，跟拉面有几分相似，都是用双手反复扯拉出来的，口感**筋道。烩面用到的面汤，可不是普通的面汤，而是多为羊肉汤。羊肉和羊骨经过漫长时间的熬煮后，汤色浓白，肉香味**，用来配面条，可以说是刚刚好。

下面条时，将扯好的面条下入熬好的羊汤中，放入煮得软烂的羊肉，再配上木耳、水粉条、黄花菜、豆腐丝、海带丝、鹌鹑蛋等配菜，各种丰富的食材组合在一起，共同成就了河南烩面的独特风味。一般吃烩面的时候，还会配上香菜、辣椒、糖蒜等调剂小碟，味道也是**鲜美。

3、担担面（四川）

接下来的这碗面，来自川菜的发源地—四川，也是四川民间**常见的小吃。因为过去常被小贩挑着担子叫卖，也就有了“担担面”这个名字。

担担面最早是由四川自贡一位名叫陈包包的小贩创制的，相传在清朝道光年间，在自贡城内，人们常看到这位挑着扁担、敲着梆子叫卖面条的小贩。他扁担的一头挑着一个中间被隔开的铜锅，一边用来煮面，另一边用来炖猪蹄和鸡等配面食材，扁担的另一条则放着各种食材。后来，担担面从自贡传入成都地区，并逐渐成了家喻户晓的美食。

正宗的担担面，面条多为手工擀制而成，形状又细又薄，煮熟后，再撒上面臊即可食用。担担面用到的面臊，多为炒制而成，还会佐以辣椒油和花椒面，口感咸香带辣，鲜而不腻。

4、炸酱面（北京）

炸酱面，在我国很多地方都有，甚至还被带入韩国，成了韩国的一样特色美食。而在炸酱面界里，论名气**的，当属老北京炸酱面。炸酱面的精髓之处，在于“酱”，炸酱可是一样难度不小的技术活。

炸酱里有荤素之分，素酱是用干黄酱和甜面酱调制而成，荤酱则多用五花肉丁煸炒后，再以干黄酱和甜面酱调酱制成。在吃炸酱面的时候，一般还会配上菜码，根据季节不同，菜码也有所不同，常见的有黄瓜、白菜、胡萝卜、豆芽等等。

5、热干面（武汉）

热干面，是湖北武汉地区的一道出名小吃，也是武汉人餐桌上常见的早餐，因其价格亲民、饱腹感强，加上好吃等特点，备受人们的欢迎。热干面用到的面条，多为碱水面，吃的时候，会配上各种各样的调料，包括芝麻酱、香醋、酱油、辣椒油、胡椒粉等等。

和其它面条不同的是，热干面的面条要先煮至八成熟，淋上香油搅匀后，再放凉备用。等要吃的时候，开水下锅烫至全熟，再淋上酱汁，配上萝卜丁、酸豆角等配菜，搅匀后即可开吃。吸饱了酱汁的面条，入味又富有嚼劲，吃起来香而鲜美。

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